Nos produits La marque Où trouver nos produits Notices et Livrets de recettes Recettes FAQ Service consommateurs Suivez-nous sur les réseaux ! Nos produits Découvrez notre sélection bien être la gamme Health Nous vous proposons une gamme complète de petit électroménager machines à expresso, centrifugeuses, wok électrique, gril diététique,… Parce que c’est simple de prendre soin de soi ! Découvrir notre sélection La marque La marque Défendre l’art culinaire et ses bienfaits, c’est le credo de Riviera-et-Bar depuis plus de 50 ans ! Marque française de petit électroménager, nous avons conservé notre indépendance et fait des innovations audacieuses notre ADN. Découvrir la marque Où trouver nos produits ? 0

La vrai pâte à pizza façon Italienne Grand classique de la culture culinaire Italienne, la recette de la pâte à pizza peut être appréhendée d'une multitude de façons. Cela dépend bien entendu de vos souhaits pâte fine, pâte épaisse, pâte farcie/fourrée au fromage etc.., mais aussi du mode de cuisson four, gaz, feu de bois etc…. Chaque Pizzaïolo a son petit secret. Après avoir longtemps cherché et testé de nombreuses recettes, et interrogé plusieurs spécialistes de la question, je vous livre ci-dessous ma recette, accompagnée de quelques petits secrets de fabrication . La recette est prévue pour 2 pizzas d'environs 40 cm de diamètre Les ingrédients La farine le secret d'une bonne pizza réside en premier lieu dans la farine que vous allez utiliser. Privilégiez une farine de qualité, riche en gluten de type 00 ou 45, Gruau ou Manitoba etc. consulter notre article sur les farines pour pâte pizza. La levure contrairement à ce que l'on pourrait croire, il faut utiliser un minimum de levure. Que ce soit de la levure sèche ou fraîche, il est préférable de rester dans les proportions suivantes 5/7 g de levure sèche pour 500 g de farine, ou 8 g de levure fraîche pour 500 g de farine. Privilégiez des temps longs pour le levée de votre pâte. Voici un article très complet pour tout savoir sur les levures à utiliser pour la pâte à pizza L'eau l'eau du robinet peut très bien faire l'affaire, si elle est peu calcaire. La pâte à pizza a besoin d'humidité ! Le sel En options le sucre pour équilibrer la levée une pincée suffira et je la conseille. Et l'huile d'olive, j'aime bien en rajouter pour donner un petit goût à la pâte. Sachez qui on voulait respecter scrupuleusement le savoir-faire ancestral de la Pizza Napolitaine, il ne faudra utiliser ni le sucre, ni l'huile . A vous de tester et de juger ! Le pétrissage C'est une phase qu'il ne faut absolument pas négliger, la réussite de votre pâte réside également dans cette étape ! Vous allez avoir mal aux avants bras, mais il faudra tenir au moins 10 minutes. La pâte doit devenir lisse et souple on pourrait la comparer à la texture d'un lobe d'oreille. Pour les moins courageux d'entre vous ;, il est également possible d'utiliser un robot pâtissier type KitchenAid, le résultat est pas mal du tout, pour un effort quasi nul. Le repos Votre pâte à besoin de maturation, c'est la phase de repos. Au moins vous mettrez de levure, au plus il faudra laisser reposer votre pâte pour que la levure est le temps d'agir. Cela dépendra également de la température ambiante. S'il fait chaud dans la pièces, la pâte aura tendance à lever plus vite et inversement. Comptez au minimum 6/8 heures de repos. Ne pas oublier de la couvrir d'un torchon humide pour éviter que le dessus de la pâte ne face une croute. Il faudra d'ailleurs réhumidifier le torchon à mi parcours. Et dans un endroit à l'abri bien sur ! Le modelage La grande majorité des professionnels de la pizza façonnent leur pâte avec les mains. Plus facile à dire qu'à faire ;. Voyez par vous même à droite de l'écran ! Pour les non-experts, un rouleau fera l'affaire. Cuisson Le top, c'est la cuisson au feu de bois. Ok, tout le monde n'a pas un four à pizza, dans ce cas, un bon four électrique fera l'affaire. La pizza doit être cuite dans un four très chaud, donc n'hésitez pas à le mettre au maximum. + de 250°. Pour info, un four à bois oscille entre 350/500°. On récapitule Mélangez la levure fraîche ou sèche avec 50g de farine et 10cl d'eau. C'est ce qu'on appelle le petit levain. On laisse fermenter pendant une grosse demi-heure et le tour est joué. Votre préparation doit tripler de volume et former des bulles. Mélangez le reste de la farine avec le sel, le sucre, l'huile d'olive, le reste de l'eau, ainsi que le petit levain. Ensuite, commencez la phase de pétrissage environ 10 minutes. Former une belle boule, sans trop fariner que vous déposerez dans un saladier de GRAND TAILLE à la levée, la pâte peut tripler. Laissez reposer pendant min 6/8 heures pour une température ambiant d'environ 20/25°, un peu plus s'il fait froid. Façonnez votre pizza, garnissez là et enfournez vote pizza dans un four préalablement préchauffé ! Régalez vous. Voir nos idées recettes de pizzas »

Vous savez qu’ici, chez les Makanai, le gluten n’a plus trop droit de cité. Un peu de temps en temps, grâce à des farines spéciales composées pour parties de céréales à gluten germées puis moulues, avec lesquelles je fais des chappatis qui nous régalent tous 1 et que ma fille la plus réactive au gluten semble supporter 2, mais sinon, on évite. Alors les pâtes, notamment, ne se déclinent plus qu’aux farines “sans”. Plusieurs marques en font de vraiment bonnes, d’ailleurs. Mais elles sont chères. Vraiment chères. Tenez, par ex, un paquet de 500 g coquillettes bio de la marque Leclerc coûte tandis qu’un paquet de 500 g de coquillettes bio sans gluten coûte toujours bien plus de 2 €. Gloups. Alors évidemment, l’idée de faire des pâtes maison sans gluten me poursuit depuis plusieurs mois. Pour cela, j’ai acquis oh la bonne excuse ; ce livre d’Anne Brunner Pâtes fraîches Fait bio, fait maison 3. Mes premiers essais de pâtes sans gluten et sans oeufs, toutefois, ont été assez catastrophiques. Anne n’y est pour rien, je n’ai suivi à la lettre aucune de ses recettes, sotte que je suis Mes enfants sont plutôt faciles à table mais là, les petits paquets de farine assez compacts collés les uns aux autres dans leurs assiettes, bof, franchement… J’ai relu le livre d’Anne avec soin pour y trouver “le” truc. Ou plutôt “les” trucs, car il me semble qu’il y en a 3 secret 1 utiliser de la farine de riz, au moins en partie, elle est celle qui se travaillera le mieux. Ca ne fait pas trop mon affaire car deux de mes filles doivent éviter de consommer du riz trop souvent et nous préférons de loin le consommer alors sous sa forme originelle, pas en farine. secret 2 ébouillanter ladite farine, cela fait réagir l’amidon et confère de l’élasticité j’aurais du y penser, les dim sum chinois, petits pâtés vapeur, sont souvent enfermés dans une pâte souple produite la sorte, et j’en ai déjà fait secret 3 un extracteur à jus, doté d’une filière à extrusion. Oh la la, moi qui n’attendait qu’une excuse raison de ce genre pour acquérir un extracteur, longtemps convoité! Zou, à l’occasion d’un salon bio, suite à une longue discussion avec les adorables gérants des Moulins d’Alma, ainsi que d’une démonstration complète, extracteur adopté à prix promotionnel 4. Et puis Sandrine, de l’excellent blog Végébon, a publié un billet sur les pâtes fraîches maison, et j’ai testé mon extracteur. Conclusion cet appareil est vraiment extra pour former des spaghettis par exemple avec une pâte sans gluten. Je suis ravie de l’avoir sous la main pour mes prochains essais. Le hic, de taille, est que je n’ai toutefois toujours pas trouvé “LA” recette de pâte sans gluten et sans oeufs qui me convient. Les spaghettis ci-dessus étaient bons pâte sarrasin complet, graines de lin moulues, sel et eau mais se sont fractionnés en mini morceaux à la cuisson, ce qui n’était pas le but, et leur apparence n’était pas top… ils sont ici accompagnés de gomasio, huile d’olive et jus de citron frais, ma combinaison préférée Or, aujourd’hui, de nombreuses recettes de pâtes Gluten free sans gluten sont postées ici ou là, à l’occasion du Gluten Free Ration Rally que je vous ai présenté ici Jenn, en Suisse, a récapitulé les liens et propose une belle recette avec des oeufs, malheureusement pour moi de pâtes au saumon. J’espère y trouver mon bonheur. Et je suis preneuse de toutes vos idées, recettes et astuces. Surtout maintenant que juin est derrière moi, ouf! et que je suis EN VACANCES!!! Seules contraintes ni gluten, ni riz, ni oeufs. Et que ce soit bon, bien sûr 🙂 Vous avez des idées? N. B. 1 ces farines ne sont pas encore commercialisées en France, mais en Grande-Bretagne, alors qu’elles proviennent de moulins Français. C’est vraiment dommage, et leur revendeur, Français, travaille à ce que cela change. Commandées en quantité, elles sont moins chères que commandées à l’unité, et elles restent moins chères que bon nombre de farines sans gluten que l’on peut trouver en France. Bref, sur un plan écologique elles ne sont pas du tout au point en raison de tous les transports qu’elles occasionnent, mais sur un plan économique elles restent intéressantes et, de plus, elles sont excellentes au goût. Les chappatis sont parfaits, et je m’en sers comme base pour faire des pizzas ultra fines. 2 ma fille semble supporter le gluten de ces préparations elle n’a pas mal partout après en avoir mangé et n’est pas d’humeur massacrante, ce qui est le cas quand elle mange du gluten “ordinaire”, et pas d’eczéma non plus, notamment mais elle n’est PAS coeliaque si elle était coeliaque, je ne lui proposerai pas ces farines sans avoir fait tester leur teneur en gluten avant ou autre type de surveillance médicale étroite car le gluten est un ennemi du coeliaque même si celui-ci n’en ressent pas les symptômes. 3 Anne Brunner a un chouette blog, Blogbio, que je vous invite à découvrir si vous ne le connaissez pas ce dont je doute!. 4 L’extracteur à jus est un ustensile onéreux. Je sais qu’il va me falloir de longues années pour l’amortir, mais je n’en regrette pas l’achat car il m’a permis et me permet de faire des jus et purées de fruits et/ou de légumes frais absolument délicieux, qui participent activement à notre bonne santé familiale, et je suis même encline à croire que les apports en vitamines et fibres qu’il a permis ces derniers mois expliquent en partie que la plupart des aliments exclus pour cause d’intolérance ont pu être réintroduits dans nos repas restent exclus ce jour les produits laitiers animaux, le gluten sauf exception évoquée en début de ce billet. Ne restent consommés que rarement les oeufs, le soja. Pour le reste, la règle est la rotation alimentaire chaque aliment n’apparaît que 2-3 fois la semaine dans nos assiettes, dans la mesure du possible. Anne Brunner, évoquée plus haut, vient de publier un petit ouvrage, dans la collection Les Toqués du Bio dont j’ai déjà parlé, bien nommé Extracteur de jus, qui comprend, si j’ai bien compris, une recette de pâtes. A suivre.

Rigatoni maison ! Bluffant ce qu’une machine à pâtes électrique peut faire ! Mais pour çà, il faut la machine et… Surtout… Une bonne recette ! La machine provient de AZ-boutique, une boutique en ligne spécialisée dans les arts de la table et de la cuisine. Voilà donc la recette des pâtes blanches sans oeuf, uniquement de l’eau et de la farine. J’ai épaté la famille en les servant. Et quelle différence de goût et de texture par rapport aux pâtes sèches du commerce 😉 Pour environ 300 grammes de pâtes ▢ 360 grammes de farine de blé T45▢ 150 millilitres d'eau minérale à température ambiante 150 grammes Monter l'appareil à pâtes avec le profil pour les le bac, mettre la farine. Mettre à mixer les 2 boutons "Mix" et peser l'eau. L'introduire lentement par la fente du dessus. Laisser mixer jusqu'à obtenir une belle pâte lisse et homogène environ 4 minutes.Arrêter le mode "Mix" et mettre en mode "Ext" les 2 boutons. Recueillir les pâtes sur une Silpat farinée, les sécher ainsi quelques heures avant de les la cuisson dans un grand volume d'eau salée bouillante, mettre les pâtes. Dès qu'elles flottent cuisson environ 6 minutes, les retirer de la casserole avec une chaud immédiatement. Vous aimerez peut-être

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