La croĂ»te aux morilles est un plat que lâon mange souvent au moment des fĂȘtes en Franche-ComtĂ©, mais pas que ! A vrai dire on lâaime bien tout lâhiver. ça rĂ©chauffe et quâest-ce que câest bon ! đ Les ingrĂ©dients Pour la sauce aux champignons et aux morilles 500 g de champignons de Paris frais 80 g de morilles sĂ©chĂ©es 75 cl de lait entier 20 cl de crĂšme crue Ă©paisse 2 cuillĂšres Ă soupe de farine 20 g de beurre 1 Ă©chalote quelques brins de persil plat sel poivre Pour le pain grillĂ© 8 tranches de pain de campagne 15 g de beurre Lavez les champignons de Pars, coupez la base des pieds et Ă©mincez-les en fines tranches. Dans une poĂȘle, faites fondre le beurre puis ajoutez les champignons. Retirez lâexcĂ©dent dâeau et rĂ©servez. Faites tremper les morilles quelques heures dans de lâeau tiĂšde pour les rĂ©hydrater. Lavez-les afin dâĂ©liminer tout le sable puis Ă©gouttez-les. Dans une casserole, versez le lait entier puis ajoutez les morilles. Faites-les cuire 5 minutes environ. Retirez-les du feu puis Ă©gouttez-les en prenant soin de conserver la moitiĂ© du lait utilisĂ© pour la sauce. Dans une casserole, mĂ©langez les champignons de Paris et les morilles. Ajoutez la farine, remuez, puis ajoutez lâĂ©chalote finement hachĂ©e ainsi que le lait dans lequel auront cuit les morilles. Salez, poivrez, puis laissez cuire Ă feu trĂšs doux une quinzaine de minutes. Ajoutez la crĂšme crue et le persil finement hachĂ©. Dans une grande poĂȘle, faites fondre le beurre. Mettez-y des tranches de pain puis laissez griller jusquâĂ ce quâelles se colorent. Retournez-les de façon Ă laisser colorer lâautre cĂŽtĂ©. Recommencez jusquâĂ ce que toutes les tranches soient grillĂ©es. Dans chaque assiette, versez de la sauce aux champignons, disposez 2 tranches de pain puis dĂ©posez quelques champignons dessus sans trop les imbiber pour quâelles restent croustillantes. Vous pouvez manger vos croĂ»tes aux morilles en entrĂ©e lors des repas de fĂȘte ou en plat principal pour un soir par exemple. Servies avec une salade verte et un bon vin blanc sec du Jura type ChĂąteau-Chalon, vous allez vous rĂ©galer ! đ
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