Posté le 23 septembre 2020 Comment bien choisir un Magret de Canard ? Quelle quantité prévoir par convive ? Comment réussir la cuisson ? Cuisine Actuelle nous propose un dossier détaillé sur le Magret et toutes les astuces à connaître pour un repas réussi. Cette viande festive est un mets que les Français affectionnent particulièrement puisqu’il est l’un des 10 plats qui nous ont le plus manqué pendant le confinement. A la poêle, au barbecue ou à la plancha, il y a de nombreuses façon de le préparer. Mais, voici l’astuce du Chef Philippe Etchebest pour une cuisson parfaite. Contrairement aux recommandations habituelles, il nous conseille de faire cuire le Magret à feu doux pendant 6min dans une poêle afin de bien faire fondre la graisse avant de terminer la cuisson au four, 5min à 180°C. A essayer sans tarder et déguster sans modération ! Les Magret poêlés, fleur de sel et poivre en grains

par Publié 20 décembre 2020 Mis à jour 16 août 2022 Des magrets de canard saisis quelques instants dans leur graisse puis lentement cuits sous vide à basse température, marinés avec du miso, un mélanges de cinq épices chinoises les cinq parfums. Une chair délicate et très tendre, ou l’umami est délicieusement présent, avec un jus aux shiitake, champignon asiatique appelé en France lentin des chênes. Pour en savoir plus dans ma librairie numérique mon nouveau grand livre sur la cuisson à basse et juste température, sous-vide!!! Cliquez sur l’image. Les deux livres Cuisson basse température avec thermoplongeur, 01H40 25 minutes de préparation. Marinade instantanée, Pas de temps de repos. Coût *** difficultés *** La recette en Vidéo sur Chefounet TV Abonnez vous pour être informé de toutes les nouvelles recettes et vidéo mises en ligne. Mon marché pour 4 personnes 2 magrets de canard de 450g chacun 150 g de shiitake frais 15 cl de bouillon de volaille 4cl de mirin ou sake 1 cuillère à café de marinade Pas de sel Marinade au miso voir recette 1 cuillère à soupe de miso blanc 1/2 cuillère à café de cinq parfums chinois 4 cl de mirin 1 cl d’huile de sésame grillée 1 trait de vinaigre noir de riz À défaut du vinaigre balsamique 3 cl d’huile de tournesol 4 gousses d’ail noir 1 cuillère de gingembre râpé Pas de sel Progression Réaliser la recette de la marinade au miso voir recette. Parer les magrets de canard du surplus de graisse Inciser la peau pour permettre à la graisse de fondre. Tailler les shiitake. Faire raidir les magrets côté peau en premier. Faire sauter ensuite les shiitake dans la graisse du canard, les égoutter. Refroidir rapidement. Appliquer la marinade au miso. Faire raidir 30 minutes au froid négatif pour faciliter la mise sous vide. Bien essuyer les bords des poches. Mettre sous vide. Mettre en route le thermoplongeur température 54° Fixer la sonde de cuisson. Mettre en cuisson 01H30/01H40 pour texture fondante et une cuisson saignante. Bleu 52°C Saignant 55°C Rosé 58°C A. Ou cuit 60°C Fin de cuisson Déconditionner les magrets et tenir au chaud Récupérer le jus et les shiitake, faire réduire Ajouter le mirin. Ajouter la cuillère à café de marinade restante. Ajouter le bouillon de viande et laisser réduire. Rectifier l’assaisonnement. Servir le magret taillé selon votre goût, avec la sauce de votre choix. Un vin blanc de la vallée du Rhône ou un rouge gourmand un Beaujolais, Un St Nicolas de Bourgueil.

Une découpe très sympa pour cuisiner un magret de canard à la plancha ou à la poêle, c’est très simple il vous suffit de quadriller la graisse et de couper le magret dans sa longueur en 2 ou 3 suivant sa taille. Ensuite, vous snackez le tout à feu vif, pas d’ajout de matières grasses, la graisse du magret suffira. Si vous souhaitez, vous pouvez parfumer la viande avec une marinade avant cuisson ou tout simplement passer à l’aide d’un pinceau un peu de pas à déposer les pruneaux directement sur la plancha, ils vont confire dans la graisse fondue du magret de canard. C’est tout simplement délicieux. On n’oublie pas en fin de cuisson, de laissez reposer la viande quelques minutes. Si besoin, emballez la viande dans une feuille de papier aluminium…. elle en sera plus tendre c’est comme pour la cuisson du roosbeef. Enjoy !

Àl'écoute des mariés du premier rendez-vous jusqu'à la fin de la prestation, un service de qualité et très sympathique, une cuisine à base de produits frais, tout est fait maison vous pouvez merci à toute l'équipe . Envoyé le 12/09/2018. Florine R. Marié(e) le 21/07/2018. Note globale 4.8 sur 5 . 4.8 . Qualité du service. Note globale 5.0 sur 5 . 5.0 . Temps de réponse. Note

Magret de canard cuisson basse température Il y a quelques jours je suis allée dîner chez Jean Marc pour fêter sa victoire à Cuisine Cup. Inutile de vous raconter que je me suis régalée. Il a notamment refait le plat à base de magret qu’il avait présenté lors de la finale. Et ce magret, il l’avait cuit à basse température et réalisé avec une sauce gastrique imposée. Bref, moi je ne souhaitais pas me lancer dans la cuisine très élaborée mais cette cuisson à basse température m’a séduite. Le magret ainsi cuit était rosé, moelleux, vraiment intéressant. Alors j’ai testé ! Merci Jean Marc pour l’aide via SMS, vive les nouvelles technologies 🙂 Il vous faut 2 magrets de canard 1 litre et demi de bouillon de volaille maison ou reconstitué avec des cubes 1 carotte 1 oignon 1 branche de thym Préparez un litre et demi de bouillon aromatique eau + carotte + thym + oignon + bouillon de volaille bio si possible. Dégraissez entièrement le magret de canard. Préchauffez le four à 65°C. Faites chauffer le bouillon jusqu’à ce qu’il atteigne la température de 75°C, puis plongez-y les magrets. Enfournez ensuite dans le four et laissez cuire 30 minutes. Sortez ensuite les magrets, coupez les en larges lamelles, salez, poivrez et servez immédiatement. La viande est beaucoup plus moelleuse ainsi cuite. C’est vraiment bien. A alterner avec une préparation plus classique, grâce à laquelle on obtient un magret bien grillé. Si ce mode de cuisson vous intéresse, vous pouvez voir dans la blogosphère le magret de canard en croûte aigre douce de Cahier Gourmand et le magret de canard au miel et aux épices d’Eric.

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cuisson du magret de canard à la plancha